Как приготовить пирожки без дрожжей на воде и соде? Пирожки на кефире, как "пух" - пышные, мягкие, волшебно-вкусные Как приготовить пирог на соде

Как приготовить пирожки без дрожжей на воде и соде? Пирожки? Да это же так сложно. А вдруг не поднимется опара? А если пирожки получатся жесткими и невкусными? Так, наверняка, рассуждает молодая и неопытная хозяйка, думая, как готовить тесто для пирожков. Без дрожжей, на воде и соде, конечно же. Вам понадобится: мука вода сода яйцо лимонная кислота Кто-то собирает по крупицам рецепты бабушек и мам. А кто-то относится к этому легкомысленно, пока не обзаведется своей семьей. И тогда обычно начинается суматошное перелистывание кулинарных книг и поиски нужных рецептов в интернете. Хочется побаловать мужа и детей домашними пирожками? Нет ничего проще. В этом рецепте не встретишь ни дрожжей, ни опары. А разве это возможно? Конечно! Ниже – рецепт, как приготовить пирожки без дрожжей. Итак, для пирожков на воде и соде понадобятся 2 стакана муки, ложка сахара, яйцо, 50 грамм масла сливочного, полстакана воды и по четверти ложки чайной соды и соли. Муку следует смешать с содой, а после этого просеять. Масло размять, оно должно быть пластичным. Не надо растапливать масло на сковороде. Соль и соду развести водой. Может возникнуть вопрос: как готовить тесто для пирожков на соде, если не класть ни кефир, ни сметану? Секрет прост: нужно будет добавить в тесто 10 капель лимонной кислоты. Все перемешать. Когда тесто станет однородным, без комков, его надо разделить на одинаковые шарики. Каждый шарик раскатать не очень тонким слоем. На серединку выложить подготовленный заранее фарш или фруктовую начинку. Веревочкой защипать края. Осталось решить, как испечь? Вкусные пирожки из такого теста получаются, когда они пекутся в духовке. На смазанный противень уложить полученные пирожки, желток растереть и смазать им поверхность пирожков. Поставить выпекаться. Время выпекания – 20 минут. Температура – 220 градусов. Готовые пирожки выложить на блюдо. Подавать рекомендуется с кефиром или квасом летом, а зимой, конечно же, с ароматным чаем. К кофе они тоже подойдут. Да и просто в качестве закуски, если сделать, например, с мясным или сырным фаршем, будут очень хороши. Теперь не надо мучить себя вопросом, как быстро сделать пирожки. Этот рецепт – палочка-выручалочка для молоденьких и пока не опытных хозяюшек. Уминая за обе щеки вкусные пирожки, гости даже не будут подозревать, насколько легки эти пирожки в приготовлении. Никакой опары и дрожжей! Никаких мучений с тестом. Можно, конечно, приоткрыть завесу тайны и рассказать им, как сделать пирожки без дрожжей. А можно оставить рецепт в секрете и сделать пирожки на воде и соде фирменным блюдом своей семьи.

Многие люди во время Поста строго соблюдают ограничения в питании и не употребляют ни молоко, ни яйца, не говоря уж о мясе. При этом, куда деть тягу к сладкому или выпечке? Понятно, приходится себя преодолевать, но если очень хочется, то на помощь приходят рецепты с постными продуктами.
Однажды я нашла рецепт пирожков на скорую руку, и, конечно же, решила попробовать. Эксперимент не удался, пирожками можно было гвозди заколачивать. Однако, я немного изменила рецептуру, добавила соду, которая в рецепте отсутствовала и вместо выпекания в духовке, пожарила пирожки.
О! Результат получился превосходным, с тех пор я этим рецептом пользуюсь постоянно: 30-40 минут – и на столе целая тарелка румяных пирожков.
А для тех, кто не постится, второй рецепт быстрых сдобных пирожков. Рецепт привезла мама от родственницы. Сказала – вкусный, и тут же испекла. Мне пирожки очень понравились. Пирожки делаются на скорую руку, с любыми начинками – сладкими, солеными. Тесто – бездрожжевое, на соде, без яиц. Порадуют как гостей, так и домочадцев.

Пирожки на скорую руку из постного теста
Автор: Надежда Андрияхина

2 стакана муки
3 ст. ложки подсолнечного масла
вода
0,5 ч. ложки соли
0,5 ч. ложки питьевой соды
подсолнечное масло для обжаривания.

Приготовление:

Масло вливаем в стакан, доливаем до верха водой.

Выливаем смесь воды и масла в посуду для замешивания теста, добавляем соль и соду и взбиваем в суспензию (можно и вручную, чтобы сода с солью растворились).

Что тут делает сода, я до сих пор понять не могу, кислоты нет, соответственно, газ не выделяется, но тесто почему-то все равно становится рыхлее и мягче, и пирожки в размере увеличиваются, так что моя добавка существенно изменила состояние пирожков.

Всыпаем муку и замешиваем тесто. Получается оно очень пластичным, к рукам и посуде не липнет, даже пирожки лепить просто, муки для раскатывания нужно чисто символически.

Скатываем тесто в колбаску, нарезаем кусочками. Обычно из этого количества теста получается 12-15 пирожков.

В начинку я положила натертое яблоко, перемешанное с сахаром. Понятно, что сюда годится любая начинка для пирожков: от сладкой до соленой, как постная, так и скоромная.

Только если будете класть повидло, то припорошите крахмалом, тогда начинка не вытечет. И еще один момент: скреплять шов пирожка нужно очень старательно, чтобы не расползся при обжаривании.

Пирожки жарим на сковороде, сначала с одной стороны до зарумянивания.

Переворачиваем на другую сторону, огонь чуть уменьшаем и подержим пирожки под крышечкой, чтобы дошли.

Готовые пирожки очень мягкие и вкусные, не черствеют несколько дней, если, конечно, долежатся.

Рецепт 2:
Автор: Аннушка

сметана – 250 гр
маргарин (или масло) – 125 гр
мука –200-250 гр
соль – 1/2 чайн. ложки
сахар – чуть-чуть (можно без сахара)
сода – 1/2 чайн. ложки
Начинка на ваш вкус

Приготовление:

Растопить маргарин на маленьком огне. Снять с огня, добавить туда сметану, соль и сахар.
Погасить полчайной ложки соды 1 стол. ложкой крутого кипятка (оказывается, соду можно гасить не только уксусом, но и кипящей водой). Размешать, чтобы образовалась пена.
Погашенную соду добавить к остальным ингредиентам, туда же всыпать просеянную муку и замесить эластичное тесто.
Разделить тесто на 16 частей и, добавив начинку, делать пирожки.
Выложить пирожки на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке приблизительно 40-45 мин.
Надеюсь, вам пригодится этот простой и быстрый рецепт домашних пирожков.
Наши скорые пироги были с творогом (на фото).

Чтобы приготовить вкусные и воздушные пирожки многие хозяйки помимо дрожжей добавляют обычную пищевую соду — гидрокарбонат натрия. Тесто на соде для пирожков — самый быстрый способ приготовления открытой и закрытой выпечки. При соблюдении правильной технологии выпечка на соде ничем не уступает по качеству дрожжевой.

Зачем нужно гасить соду

Сам по себе гидрокарбонат натрия не влияет на процесс разрыхления. Тогда зачем сода в тесте? При нагревании в процессе выпечки сода в тесте выделяет углекислый газ, пузырьки которого и способствуют разрыхлению теста, делают его воздушным и рассыпчатым. Если в рецептуре присутствует кефир или другие кисломолочные ингредиенты, то для нормального процесса разрыхления соде не нужно искать дополнительные компоненты для кислой среды. Углекислый газ в соде выделяется только при условии высокой температуры и кислой среды, вот поэтому соду, перед тем, как положить в тесто, необходимо погасить.

Если кислоты мало, то готовое изделие может иметь неприятный мыльный привкус. Чтобы этого не случилось, нужно в процессе приготовления строго соблюдать пропорции соды по отношению к другим составляющим. С незапамятных времен соду гасили уксусом. Этот способ не теряет актуальности и сегодня. Но использовать его можно только, если в тесто не добавляют кисломолочных ингредиентов.

Большую популярность у хозяек обрели так называемые разрыхлители теста, которые представляют собой белый порошок, добавляемый в тесто вместо гашеной соды. В его составе находится пищевая сода, лимонная кислота, мука. Попадая в тесто, этот ингредиент демонстрирует мгновенную реакцию. Единственным противопоказанием добавления разрыхлителя в тесто является наличие кисломолочного ингредиента в рецептуре. Так как в ней уже находится кислота, то ее добавление может привести к ухудшению вкусовых показателей готового изделия.

Сухой разрыхлитель необходимо смешивать с мукой, так как при смешивании с водой реакция будет проходить только в ней, а в тесто углекислый газ в результате этого не попадет.

Существует масса рецептов, которые готовятся на основе не дрожжевого теста: пирожки на соде жаренные, печеные, на кефире и сыворотке, без сдобы и много других вариантов.

Рецепты жареных пирожков на соде

Для приготовления пирожков с начинкой из пресного теста понадобится:

мука — 2 стакана;
сахарный песок — 1 ст. л.;
масло сливочное — 50 г;
яйцо сырое — 1 шт.;
соль — 0,25 ч. л.;
сода — 0,25 ч. л.;
сметана — 1 ст. л.;
лимонная кислота (жидкая) — 0,5 ч.л.
любая твердая начинка.

Описание приготовления:

Муку просеять через сито вместе с содой.
Лимонную кислоту, сахар, соль растворить в воде.
Сливочное масло размять.
Все составляющие смешать.
Из получившегося теста сформировать 10 шариков. Раскатать из них лепешки и выложить внутрь начинку.
Готовые пирожки жарить на сковороде, предварительно разогретой с подсолнечным рафинированным маслом.

Пирожки на кефире

Большую популярность из-за быстроты приготовления и прекрасных вкусовых качеств получили пирожки на соде и кефире. Этот вид выпечки готовится очень быстро по причине мгновенной реакции кефира с содой. Дополнительный кисломолочный ингредиент — сметана значительно улучшает вкус пирожков. Кроме того, они получаются не только вкусными, но мягкими и воздушными. Это тесто предусматривает любую начинку. Помимо этого, их можно жарить и выпекать. Выход готовой выпечки из указанных ингредиентов — 20 среднего размера пирожков.
Подготавливаем необходимые продукты:

муку пшеничную — 800 г;
соль — 0,5 . л.;
соду — 1 ч. л.;
кефир — 400 мл;
нежирную сметану — 2 ст. л.;
яйцо — 1 шт.;
растительное масло — 0, 25 стакана.

Начинаем готовить тесто:

Соль смешиваем с мукой и содой.
Отдельно нагреть слегка кефир, в который добавить сметану и перемешать.
В миску с кефиром и сметаной добавить яйцо и хорошо вымешать. В эту смесь добавить муку с солью и содой.
Все хорошо вымешать. Когда уйдет жидкость, замешивать тесто нужно рукой до мягкого эластичного состояния.
Тесто оставить для расстойки на 20 минут. Затем его помять на доске, посыпанной мукой.
От края отщипывать кусочки теста, формировать пирожки с начинкой и жарить на разогретой с растительным маслом сковороде или выпекать при температуре 1800С около 30 минут до зарумянивания.

Рецепты пирогов на соде для выпечки

По-особенному вкусными и воздушными получаются пирожки на соде с простоквашей или очень жидкой сметане. Для приготовления теста необходимы:

масло сливочное или маргарин — 200 г;
простокваша — 500 мл;
сода пищевая -1/2 ч. л.;
мука пшеничная — чтобы тесто было мягким.

Готовим мягкое тесто:

Масло или маргарин следует растопить. Кладем в него соль, соду, кисломолочный продукт. Все хорошо перешиваем.
Высыпаем муку. Затем нужно вымешивать тесто, пока оно не станет отлипать от рук.
В тепле тесто должно постоять не менее получаса.
Чтобы пирожки получились сочными, необходимо тонко раскатать тесто и положить много начинки.
Пирожки выкладываются на смазанный маслом противень. Лучше дать им выстояться 10 минут, а затем смазать взбитым молоком с яичным желтком. Благодаря этому, пирожки обретут красивую румяную корочку.
Духовку следует разогреть. Печь пирожки на соде нужно при 1800С.

Приготовить выпечку по этому рецепту могут даже новички в кулинарном деле, так как она не требуют особых навыков и знаний. Тесто на соде с использованием любого кисломолочного жидкого продукта удобно тем, что для его использования не нужно переживать о том, просрочен или нет этот продукт. Чем больше срок его передержки, тем лучше происходит процесс брожения в тесте. Но стоит помнить, что лучшим ингредиентом для такой выпечки все же, является кефир и простокваша.

Пицца на соде

Одним из самых распространенных вариантов открытой выпечки является пицца на соде. На сегодняшний день сложно даже представить себе, сколько на самом деле существует наименований этой выпечки. Ее готовят с разными видами соусов, начинки, теста. Но самой быстрой считается пицца, в основу теста которой входит пищевая сода.

Классическая пицца

Для теста понадобится:

кисломолочный продукт (кефир, простокваша, сыворотка) — 200 мл;
майонез — 1 ст. л.;
сметана — 1 ст. л.;
соль — 0,25 ч. л.;
сода — 1 ч. л.;
яйцо — 1 шт.;
сахарный песок — 0,5 ч. л.;
мука пшеничная — 4 стакана.

Для начинки:

майонез — 100 г;
соус или кетчуп — 100 г;
твердый сыр — 250 г;
свежие грибы — 200 г;
ветчина или колбаса копченая — 300 г;
огурцы маринованные — 3 шт.;
помидоры свежие — 3 шт.;
лук маринованный — 1 шт.;
маслины без косточек — 100 г.

Приготовление:

Смешать яйца, майонез, сметану сахар и соль. Перемешать.
Отдельно в теплый кефир добавить соду и тоже перемешать.
Соединить два состава смеси.
Осторожно в полученную смесь добавлять муку, постепенно вымешивая тесто до эластичного состояния.
Готовое тесто оставить на 15 минут в теплом месте, накрыв салфеткой. Важно, чтобы тесто не стояло на сквозняке.
Отдельно, пока замес выстаивается, подготовить начинку: сыр натереть на крупной терке, майонез смешать с соусом (кетчупом), нарезать крупно грибы, помидоры, огурцы и полукольцами лук, маслины разрезать пополам или нарезать кольцами.
Поднявшееся в 2 раза тесто тонко раскатать и выложить в смазанную малом форму для пиццы или на противень.
В тесте поднять борта и выложить на них тертый сыр, затем края завернуть.
Низ пиццы смазать смесью майонеза с кетчупом. Затем все выкладывается слоями — лук, ветчину, грибной слой, огурцы, помидоры и маслины.
Посыпать верх пиццы слоем сыра.
В разогретую духовку при 180 градусах поставить ее на 25 минут.

Пиццу на соде можно приготовить с любой начинкой. Все зависит от личных предпочтений и возможностей. Такой вид теста подходит, также для сладкой начинки, которую можно приготовить из экзотических, цитрусовых фруктов. На самом деле пицца — это не только универсальный, но и легкий в приготовлении продукт, который не потребует большого количества времени.

Чтобы тесто всегда получалось вкусным, нужно придерживаться точной рецептуры и следовать некоторым нехитрым правилам при его приготовлении:

Тесто из соды будет вкуснее, если его готовить из муки высших сортов, в которую добавлять негашеную соду.
Нежным и воздушным тесто станет, если перед замесом муку несколько раз просеять.
Подходить готовое тесто должно в теплом месте без сквозняков.
Маргарин и яйца должны немного полежать при комнатной температуре перед использованием.
Замешивать тесто с содой нужно быстро, не более 1 минуты. При большей затрате времени углекислый газ, который выработался при реакции кисломолочного продукта с содой, улетучится и тесто приобретет жесткость и будет невкусным.

Пироги, пицца, кулебяка, булочки и много другой выпечки, приготовленной на соде, при правильном соблюдении технологии станет достойным дополнением в книге рецептов тех хозяек, которые еще не открыли для себя удивительные свойства этого полезного и нужного ингредиента.

вот она, начинка в разломленном пирожке... Я люблю когда в начинке капустной так же присутствует не в меньшем колличестве морковка и лук обязательно тоже.

Дело было вечером, поэтому фото не очень хорошего качества
Моя помощница дочка Кирочка, довольная в предвкушении готовки))

Ингредиенты
Тесто:
2 яйца,
кефир 1 стакан,
сода 1 ч.ложка,
соль 1 ч.ложка,
сахар 2 ч.ложки,
масло раст. 2 ст.ложки,
мука пшеничная - 3 стакана или столько сколько возьмет тесто
Начинка в моем случае капустная:
Капуста,
морковь,
лук,
соль,
перец молотый черный

Делаем начинку.
Я капустку шинкую на шинковке, натираю на терке крупной морковку и режим лук.
Все наши ингредиенты на сковородку, подсолить, поперчить и тушить до готовности, можно немного зарумянить.

Пока наша начинка готовится, мы приступаем к тесту.
Берем кефир выливаем в миску, в кефир добавляем соду (т.е. гасим соду), после соль, сахар, яйца, масло подсолнечное - все тщательно перемешиваем.
После постепенно добавляем муку...

Вымешиваем тесто до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Можно дать нашему тесту отдохнуть 10 минут, но если у вас нет времени можно сразу начинать лепить пирожки.